土豆酵種麵包卷(Bobbie Elmore的Sour Dough Rolls)

原料

土豆天然酵種: 115g, 植物油: 50g, 溫水: 180ml, 白糖: 35g, 酵母: 半小勺, 高筋麵粉: 360g, 鹽: 一小勺, 融化的黃油:

步驟

1將液體材料混合均勻(酵種、溫水、油)

2加入酵母、白砂糖混合均勻

3加入麵粉和鹽混合均勻。由於麵粉吸水性不同,所以麵粉要一部分一部分加入,最開始可以用打蛋器攪拌

4加入剩下的麵粉,將麵糰揉10分鐘左右成型即可。建議前一天晚上開始揉面。

5放入不沾的容器,等待發酵12小時左右,麵糰漲至兩倍大

6小心取出麵糰,不要使勁拉扯麵團。將麵糰分成兩部分,取其中一份擀成圓形。這一步操作的全程都不要揉麵糰,不用排氣,直接取發酵好的麵糰擀開就可以了。這一步揉過的話成品會變硬

7刷上融化的黃油,最邊緣的地方不要刷。如果要做肉桂口味,就在這一步在麵糰上撒上肉桂粉

8將麵糰均勻分割成12等份

9由外向內捲起,如圖。放入提前刷油撒好粉的烤盤裡。

10靜止發酵8小時。建議第二天早上切割整形麵糰,發酵八小時後下午烤制麵包卷

11烤箱提前預熱至175攝氏度(350華氏度),上下火10—15分鐘

12可以做原味的,也可以加上肉桂粉做成肉桂卷。另外可以將麵粉置換半杯全麥粉,製作全麥麵包卷。吃不完的可以冷凍起來,要吃的時候再微波爐或烤箱加熱就可以。

小技巧

原方分量: 1又1/2杯溫水;1杯土豆酵種;1/2杯植物油;1/4杯白糖;1又1/4小勺酵母;2小勺鹽;5杯麵粉。


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