肉桂麵包卷(原味、紅豆餡、蔓越莓餡)

原料

高筋麵粉: 250克, 紅糖: 25克, 脫脂牛奶: 100毫升, 黃油: 35克, 酵母: 5克, 雞蛋: 1個, 鹽: 1小搓, 肉桂粉: 15克, 甜菊糖/紅糖: 10克/40克, 黃油: 15克, 紅豆餡(自己炒制): 40克, 低糖蔓越莓干: 20克

步驟

1100毫升牛奶微熱,大約37-39度,倒入5克酵母放置5分鐘;

2將250克麵粉、25克紅糖、3/4全蛋液、1小搓鹽和步驟1里的牛奶酵母混合在一起,開始揉面工作直至麵糰表面光滑後加入35克黃油,發酵2小時(我用的麵包機和面及發酵);

3稱量內陷的材料;

4工作檯撒麵粉,將發酵好的麵糰擀成長方形;

5室溫軟化的內陷黃油均勻摸在麵餅上;

6餡料的肉桂粉和紅糖混合後撒到表面;

7擺上紅豆餡、蔓越莓干;

8沿著麵餅的長邊捲起來,把收口捏緊。可切割8-10份,將小麵包卷稍稍摁扁;

9烤盤上摸少許黃油,再撒層麵粉,小麵包卷切面朝下放置。蓋上保鮮膜二次發酵45分鐘。再將剩下的1/4的蛋液刷在表面;

10烤箱預熱190度,烤20分鐘左右就可以聞到滿屋子的肉桂香了;

11拿出擺到架子上晾涼。

小技巧

  1. 如果家中烤箱功率偏大,可在烤制15分鐘的時候觀察一次。如果上色均勻,可加蓋錫紙以免表面烤焦或顏色太重 2. 烤熟後可表面撒些糖粉或者芝麻裝飾

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