簡介

皮蛋，北方人習慣叫松花蛋，應該是中國獨創的食物。別看它看起來像是煮熟的樣子，其實人家是生滴，是蛋白質在製作過程中凝固成形了。 相對其製作原料雞蛋或鴨蛋，松花蛋的營養更高一些，蛋白質、部分礦物質的含量都高於鮮雞、鴨蛋，脂肪含量則低一些。如松花蛋（鴨蛋）的蛋白質含量為14.2%，脂肪10.7%，而鮮鴨蛋分別是12.6%和13%。相對於鮮鴨蛋，松花蛋相對更加高營養、低脂肪。但是松花蛋中的鈉含量大大高於鮮鴨蛋（註：不是鹹鴨蛋），約為鮮鴨蛋的5倍，所以同時要考慮其他食物中的鹽攝入量。

原料

皮蛋2個、青蒜1把、姜一塊、生抽、醋適量

步驟

1、皮蛋剝殼，切成塊，青蒜去根去外層皮，洗凈切段；姜切末； 2、鍋燒熱倒油，下薑末，倒入生抽和醋； 3、倒入皮蛋塊略翻炒； 4、倒入青蒜段，翻炒均勻即關火，利用餘溫再翻炒一會出鍋。

小技巧

1、調味中有醋和生抽，無需再放鹽了； 2、青蒜的味道辛辣，如果喜歡這種辣味，在青蒜入鍋後即可關火，可以保留較濃厚的辣味。如果怕辣，就多炒一會再關火，可去掉大部分辛辣味道。