原料

北極蝦: ， 豆豉: ， 蒜: ， 姜: ， 生粉: ， 鹽: ， 胡椒: ， 辣椒粉:

步驟

1用刀在蝦背上劃開

2將豆豉切成細末，再將姜和蒜切成細末

3將適量生粉放入開背的蝦中

4讓生粉均勻的裹在蝦的表面

5在鍋中倒入適量的油

6將蒜末放入油中先炸一下

7將蒜末炸成金黃色後撈出

8再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸

9炸成焦黃色的蝦撈出

10鍋中留少許油

11放入豆豉末和薑末煸炒

12煸炒出香味後加入香蒜末一起煸炒

13煸炒幾下後加入剛炸好的蝦翻炒

14再加入鹽，胡椒和辣椒粉

15一起翻炒均勻

16層入盤中

小技巧

1. 北極蝦無污染， 在蝦背開刀是為了蝦更入味； 2. 將豆豉切成小末， 讓豆豉煸炒後味道更能釋放出來； 3. 蒜末提前炸成焦黃色， 這樣的蒜末更加香； 4. 用澱粉裹蝦不僅是為了讓蝦定型， 而且鎖住蝦的鮮味； 5. 所有調味料一起煸炒出香味後加入炸好的蝦， 讓他們相互滲透，味道更香。