花甲: 1斤， 姜蒜小米椒: 若干， 白酒: 2勺， 蚝油: 2勺， 生抽: 1勺， 鹽: 少量
1挑選花甲，洗凈，加適量鹽養半小時一小時，使花甲吐沙。過水搓洗多遍，至清徹為止。 鍋里加水燒開，入薑片，把洗凈的花甲加入。
2慢慢的，花甲慢慢打開了殼，翻動，使受熱均勻。 盛出。用涼水洗凈，去沙子最後一步，可兩三遍，沒有沙子最重要。晾乾水待用。
3事先備好的小米椒姜蒜若干，下鍋爆香。
4加入花甲，加入白酒，生抽，蚝油，快速翻炒。少量鹽。
5完美出鍋。
1、花甲一定要洗乾淨，買回家洗表面，焯水開殼，涼水再洗。 2、焯水時間把握，殼開了就盛出，過涼水中。 3、翻炒快速，不要時間久，久了就老了不好吃。