原料

餃子皮: 適量， 豬肉末: 600g， 蓮藕: 400g， 香菇、木耳: 少量，泡發， 生抽: 2勺， 白糖，生粉: 各1勺， 豬油: 2大勺， 食鹽: 適量， 花椒水: 100ml (半碗水)， 生薑末: 適量

步驟

11.準備好食材：豬肉末、蓮藕、干香菇(泡發)、木耳(泡發)，半碗花椒水(取幾顆乾花椒，用100ml開水泡30分鐘左右)

2準備好調料

32.蓮藕用刮板去皮，放入水中浸泡(可防止氧化)並洗凈。 (註：我用的是藕尖部分，口感要脆嫩些，同比例食材數量上會多些；如果是中部位的粗藕，口感要厚實些，一般使用1～2個即可；可根據個人情況選擇蓮藕)

43.豬肉末處理： ①加入適量生薑末、1勺白糖、1勺生粉、2勺生抽，與肉末拌勻； ②分3次加入花椒水?，拌勻肉末 (註：加入花椒水不僅可去肉腥，還可增加肉的水分)； ③最後放入2大勺豬油，拌勻肉餡。 (註：加入豬油，可以將肉的水分包裹住，使得肉餡更加鮮嫩而不柴。該步驟很重要！)

54.將泡發好的香菇木耳擰乾水份，同樣切成碎末，拌入肉末中。

65.蓮藕切末：切成「綠豆粒」至「紅小豆粒」大小即可。(?一般不用切太細，可增加餡料的層次口感；也不宜太粗，可能會弄破餃皮) (註：家中如果有牙口不好的老人，建議可以再切細膩些)

76.將蓮藕末放入，攪拌均勻所有餡料；最後，放入適量(1小小勺)食物，調節鹽味。 (註：鹽味最好不要太重，會齁?～淡點兒沒事，可以配蘸水。?我個人口味淡些，重鹽度的廚友們可自己把握好鹽度)

87.取餃子皮，成果開始：水餃、蒸餃、煎餃…都是愛?