原料

年糕: 2塊， 雪裡蕻: 2袋， 豬肉: 適量， 蘑菇: 15個， 生抽: 適量， 冬筍: 1顆， 雞蛋: 2個， 內脂豆腐: 1盒， 青蒜苗: 一把， 老抽: 適量， 黃酒: 適量， 鹽: 適量

步驟

1切好所有配料

2年糕切條，這裡用的是嵊州年糕，淘寶有售，有一整塊的，也有切好的。

3鍋內倒油，油熱後放入豬肉片翻炒

4下蘑菇和冬筍翻炒

5下雪菜翻炒，倒入適量黃酒和生抽

6下年糕翻炒

7加開水沒過年糕

8加老抽調色

9煮幾分鐘，不停翻動，下豆腐

10先下青蒜苗的根部，因為這個要多煮一會兒

11下葉子，不停攪動

12繼續煮，加鹽調味，不用太咸，因為這個是連湯一起吃的。因為已經加了雪菜，所以鹽不用加太多。

13打蛋液，攤雞蛋薄餅

14雞蛋薄餅切絲

15完成！

小技巧

這個菜譜我們中午三個人吃，只吃了一半，所以大家可以酌情減量。雪裡蕻是我們當地鹹菜的替代品，實踐證明很完美！當地做法會先炒年糕，但是今天年糕實在是太多了，所以後面直接放下去煮了，多煮一會兒會比較軟糯。料酒的味道不如黃酒，一般超市裡都能買到紹興產的黃酒，我做菜一般都用黃酒。煮的時候多攪動，防止粘鍋。