原料

紅薯: 2個（200g）， 鹽水（浸泡用）: 水3杯，食鹽1小匙， 水: 1杯， 食醋: 1杯， 白砂糖: 3/4杯， 粗鹽: 3大匙， 桂皮: 一根

步驟

1先準備好一個紅薯。我用的是蒸熟的。 也可以用生紅薯。

2紅薯洗凈切成0.5cm厚的片。 使用生紅薯的話，需要增加以下步驟：放入鹽水中浸泡10分鐘以出去表面的澱粉；然後用水洗凈並瀝干。

3鍋中放入腌菜汁原料（水、食醋、白砂糖和粗鹽），煮至白砂糖完全融化。

4把紅薯整齊的放入容器中，倒入熱腌菜汁。

5桂皮也放進去（原諒我沒有桂皮。。沒法拍步驟圖TAT）

6蓋上蓋子，把容器倒過來，在常溫下冷卻後放入冰箱冷藏

73天後倒出腌菜汁，再次煮沸，冷卻後倒入容器中。重複此過程一次。

小技巧

1. 最佳食用期限為一個月 2. 用紫薯製作的話，腌菜的色澤會更加亮麗 3. 書中用的是生紅薯，而我用的是已經蒸熟的紫薯。作者這麼說：用微波爐將紅薯烤熟或者蒸熟後製成的腌菜更加軟糯香甜。步驟圖是我自己拍攝的，紅薯是熟的；步驟是書中原話。所以圖和步驟會有點不一致。 4. 生紅薯的話不用考慮皮的事兒，一起腌制 5. 關於醋：釀造醋的香氣和味道最佳，其中水果醋的味道和香氣較為濃郁，而穀物醋的味道和香氣較為柔和。 6. 等腌制結束，我再來彙報下口味