原料

用料主料：水發牙揀翅250g。配料：雞脯肉100g，火腿末2g，蛋清2g。調料：薑汁20g，料酒40g，雞湯650g，二湯150g，精鹽5g，雞粉4g，味精1g，色拉油75g，生粉50g。

步驟

(1)水發牙揀翅加薑汁20g焯水，再用二湯150g、料酒20g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，翅針軟糯即成； (2)雞脯肉切碎加雞湯650g，上粉碎機打成茸，過篩去渣，加入2個蛋清、精鹽5g、味精1g、雞粉1g、生粉50g、料酒20g，拌勻待用； (3)鍋中放色拉油75g，燒熱，倒入雞茸漿，炒至成細沙狀，放入魚翅，略炒，倒入碗中，撒火腿末即成。 操作要求 雞粥調生粉要注意用量，多了即成糊狀，少了將成雪花狀。 炒雞粥鍋要厚，要乾淨。