原料

蛋黃: 3個， 蛋白: 2個（3個也行）， 細砂糖: 55克， 低筋麵粉: 70克， 香草精: 數滴

步驟

13個蛋黃和2個蛋白分別放入打蛋盆備用

2蛋白打至粗起泡的時候，分次加入35克白砂糖，用打蛋器打至乾性發泡。

3打發好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出一個短小直立的夾角。

4蛋黃加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。

5用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6盛1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻（不要打圈攪拌以免消泡）。

7重複第過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗里，攪拌成濃稠的麵糊。這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

8把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上拉出條狀麵糊。

9麵糊送入預熱好的烤箱，190°，10分鐘左右，表面微金黃，質地乾脆。

小技巧

1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅乾其實並非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出麵糊了。 2、麵糊拌好以後，要儘快擠好並放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅乾的品質。 3、手指餅乾的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。