韭菜雞蛋餅(餡料內容豐富)

原料

麵粉: 適量, 韭菜: 500g, 雞蛋: 四個, 生剝蝦仁: 半碗, 生蝦頭: 若干, 蝦皮: 一把, 豬肉丁: 小半碗, 饊子: 一小把, 花椒: 一小把, 蚝油: 若干, 料酒: 若干, 魚露: 幾滴, 餃子粉: 一點, 鹽: 適量

步驟

1和面,時間長一點,出勁頭了口感比較好。

2韭菜洗洗。

3雞蛋下鍋中小火,用筷子撥散,熟的時候就會比較小塊。

4豬肉,蝦皮,蝦仁一起料酒,鹽腌一下。

5所有餡料一起攪拌,饊子抓碎,也參與進去。

6倒油,下花椒,如果把生蝦頭一起炸,練出紅紅的蝦油,固體物不要,光把油倒進餡里,蝦油超級提鮮。

7餡料里放蚝油,魚露,餃子粉,最後放鹽,不然韭菜容易出水。

8一切就緒,開始擀皮

9皮不要太厚,像包包子那樣,裡面空氣不要留,然後壓扁,成餅。

10放油,上下一起加熱,放餅,上面也刷點油。

11兩面金黃,翻個身,等等。然後就能出鍋開動了。

小技巧

蝦頭油非常提鮮,魚露也是很提鮮,如果沒有,可以不放,不過吃起來的鮮度就有點打折。


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