豬小排: 800g， 特級西梅干: 10顆， 蔥: 2段， 姜: 3片， 冰糖: 30g， 料酒: 1勺， 生抽: 3勺， 老抽: 1/2勺， 鹽: 適量， 植物油: 適量
1豬小排洗凈斬小段，水沸後加料酒放入排骨飛水3分鐘，洗去浮沫備用。蔥切段、姜切片。
2平底鍋內倒平時炒菜用量的植物油，將排骨煎至兩面變黃取出。
3另起鍋，將煎好的排骨加入生抽、老抽、蔥、姜再加沒過食材兩倍的清水，大火燒開轉小火燉40分鐘。（此步驟我用了隔水電燉鍋，水量沒過食材即可）
4在排骨中加入西梅干，小火熬制8分鐘讓西梅變軟爛。
5再加入冰糖和鹽調味，大火收汁，在盤中碼好排骨，將汁澆在其上即成。
錦食堂小貼士： 1、 選豬小排口感與賣相會更好。 2、 好品質的進口西梅干是為味道加分的關鍵。