原料
雲南小瓜: 一枚， 豬腰: 兩枚， 鮮魷魚: 一條， 蒜: ， 蔥: ， 姜: ， 草菇: ， 鹽: ， 雞粉: ， 生粉: ， 料酒:
步驟
1用削皮刀將雲南小瓜皮去掉，然乎用刀將其一開四
2再將雲南小瓜中間帶籽粒的部分去掉，目的是使其在烹制時不易出水
3一般在烹制雲南小瓜的時候，大多是將其切絲或切片，但這裡需要將雲南小瓜切成大象眼塊
4豬腰子是雙脆之一，我們要將一枚整豬腰先一開二，去掉其腰騷
5豬腰子打花刀的第一步要用直刀法，切的時候每一刀間隔3毫米左右，深度為四分之三左右，不要切斷
6然後再將豬腰呈45度角切斜刀，深度同樣為豬腰的四分之三處。心中默數一二三四切斷，然後依次將豬腰打好花刀
7鮮魷魚也是雙脆的一脆，我們要將其切成麥穗花刀。先將鮮魷魚去掉尾部和肚子裡的腸，洗凈，一開二。接下來的方法和切豬腰的花刀是一樣的，麥穗花刀
8接下來，炒鍋燒熱，倒入色拉油，將打好花刀的豬腰和鮮魷魚分別滑油。油溫六成熱時，分別將豬腰花和鮮魷魚倒入鍋中，滑油，這兩種食材都是極易熟的，基本上是下鍋後即斷生。我們將這兩種食材滑油至斷生即可
9別忘了我們這道菜的料頭，也就是熗鍋的料：紅椒,薑片,蒜片,蔥度,草菇片
10紅椒洗凈切小一點的象眼片，蔥切蔥度，姜切更小一點的象眼片，草菇也片成薄片，蒜切成蒜片即可
11好了，基本上我們需要做的準備工作都完成了。雲南小瓜的象眼塊我們也要在將豬腰和鮮魷滑油的時候一併也滑一下游，同樣斷生即可
12炒鍋刷凈，燒熱，倒入少許色拉油，油溫6成熱時，將料頭放入爆香
13緊跟著放入滑好油的豬腰和鮮魷魚，烹料酒，大火翻炒幾下
14然後放入同樣已經滑過油的雲南小瓜，繼續大火翻炒
15最後，勾放入鹽、雞粉和生粉與水調和好的薄芡汁，翻炒幾下，入明油出鍋，擺盤
16至此，我們這道脆嫩滑潤，清鮮爽口同時具有補虛養身、壯腰健腎功效的雲南小瓜爆雙脆就可以完美上桌啦
小技巧
在這裡要特別說明一下，雲南小瓜是南方的叫法，北方叫西葫蘆。它富含水分，有潤澤肌膚的作用。還有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能，脾胃虛寒的人應少吃。 呵呵，不過正宗的雲南小瓜與西葫蘆在味道上還是會有稍許區別的，就像涼瓜和苦瓜一樣，個人認為，雲南小瓜比西葫蘆要更加香甜一些。 至於說雙脆，在魯菜的油爆雙脆里選用的是豬肚尖和豬腰，而我們則選用的是豬腰和鮮魷魚，這兩種食材烹制後同樣都有極其爽脆的感覺，但食材在打完花刀後，色彩與形狀要更加有型。
