原料

肉餡: 300g， 蔥碎: 30g， 番茄（大個）: 3個， 雞蛋: 3枚， 鹽: 1.5小勺， 糖: 0.5小勺， 料酒: 1小勺， 生抽: 1大勺， 胡椒粉: 0.5小勺， 芝麻油: 1大勺， 餛飩皮: 若干

步驟

1肉餡加入蔥碎，再陸續加入調味料，嘗好味道（拌好的肉餡可挑出一小塊，微波爐轉5秒嘗味），順時針攪打至上勁。

2番茄頂劃十字放容器里，澆滿開水泡1分鐘，撈出剝皮，剖開用勺子把籽挖去，切小丁備用。

3雞蛋加半勺鹽打勻，炒成雞蛋碎，盛出繼續剁碎備用。

4把番茄丁和雞蛋碎倒入肉餡內拌勻，放入冰箱略冷藏半小時後，拿出包餛飩。

5包好的餛飩如果不是馬上煮吃，可放入冰箱冷凍保存。

小技巧

1.餛飩餡的調拌可根據自己喜好添加不同調味料。 2.雞蛋必須要放，因為雞蛋碎也有吸收番茄汁的作用，以減少出水。 3.即便加了油去了籽加了蛋，肉餡還是會因為有含水分較大的番茄丁而容易出水，建議包的時候，讓盛肉餡的容器保持略微傾斜，並時不時倒去流出的湯汁。 4.包好的餛飩如果需要冰箱保存，最好每包10個左右就裝小袋放入冷凍室，不要等全部包完再放入，否則滲透的汁液會使餛飩皮變軟，保存時易粘黏。