原料

肋排: ， 茶樹菇: ， 蔥段: ， 薑片: ， 八角: 一粒， 花椒: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 少許

步驟

1先將乾的茶樹菇用清水沖洗乾淨，然後用溫水提前兩個小時泡上

2將排骨洗乾淨，控凈血水

3鍋里放底油燒熱，放入蔥段和薑片爆香

4放入準備好的排骨，滴上幾滴料酒，大火翻炒至排骨變色（如果鍋中還有血水的話就倒出來不要）

5鍋里放冷水，水量一定要足夠（在熬湯的過程中千萬不要在添加水），加上八角和花椒

6大火燒開，湯開後撇凈浮沫，加上茶樹菇，再加適量的鹽（常常鹹淡）

7將湯轉入砂鍋中，小火熬上一個多小時（熬到排骨軟爛就可以了，如果想節省時間的話就用高壓鍋吧，熬半個小時就足夠了，我就是用高壓鍋熬得）

小技巧

a熬最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。 一次加足冷水，並慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。 熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。 蓋著鍋蓋熬湯。 要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。