冰糖: 五、六顆， 鹽: 適量，水要夠咸， 高度白酒（我用二鍋頭）: 2-3瓶蓋的用量，促進變酸的。不夠酸就加酒。， 各種新鮮食材（初泡建罈子最好有姜和辣椒）: 按自己喜好啦， 大蒜、花椒: 看個人口味添加
1小米辣、子姜和豆角洗凈，放進罈子里，放鹽、冰糖和高度白酒，直接加自來水。對！就是自來水！壇沿放水密封。放陰涼處。夏季十天就差不多了！
2泡好之後，用專門的不粘油的筷子把泡菜夾出來就可以開吃了！酸豇豆、小米辣和泡姜切碎，用熱油爆炒一下更夠味！泡好的菜可以發揮自己想像力和依據自己的愛好做各種菜的配菜，很美味！
3日後可隨時加菜，記得同時加點兒鹽和酒(^-^)
1.一定要全程無油！無油！無油！ 2.最好用水封的泡菜罈子，隔絕空氣，但裡面發酵的氣體可以排出來(^-^)玻璃的不避光，還是陶土的最好 3.第一次開壇，不要放菜葉子、黃瓜等容易壞罈子的菜，放老薑、子姜、豆角等是沒問題的。等罈子水發酵出來之後再放葉子菜、蘿蔔等，而且要泡酸之後儘快弄出來，放久了壞罈子 4.酒負責變酸，鹽負責調節酸度，自己控制吧(^-^) 5.對，就是用生水，不容易起白花！