滷味大拼盤

原料

牛腱肉: 2條約3斤, : 2節, 白水煮蛋: 6個, 素雞: 2條, 桂皮: 1小條,滷汁香料, 香葉: 3片,滷汁香料, 八角: 2個,滷汁香料, 陳皮: 3片,滷汁香料, 冰糖: 適量,滷汁香料, 丁香: 幾顆,滷汁香料, 花椒: 1小把,滷汁香料, 豆蔻: 2粒,滷汁香料, 姜: 3克,蘸汁, 老抽: 50ML,滷汁調料, 鹽: 2大勺,滷汁調料, 白鬍椒粉: 1小勺,滷汁調料, 水: 1200-1500ML,滷汁調料, 味精: 1小勺,滷汁調料, 蔥: 1小段,蘸汁, 滷汁: 1大勺,蘸汁, 香油: 1小勺,蘸汁, 辣椒醬: 1小勺,蘸汁, 生抽: 3大勺,蘸汁, 醋: 1大勺,蘸汁, 雞精: 1/2小勺,蘸汁

步驟

1牛腱肉入冷水鍋中去除血腥,煮開後再煮幾分鐘撈出

2煮肉的過程中將煮熟的雞蛋去殼待用

3將味寶中加入一些細碎的香料,丁香、花椒、豆蔻、陳皮,最好是做個紗布袋裝著

4在鍋中將滷汁調料兌好,放入香料,再放入牛肉大火煮開轉小火滷製

5將素雞洗凈,放入開水鍋中焯幾分鐘去除一部分表面的顏色後撈出

6凈鍋單獨取出一部分滷汁滷製素雞,大約小火半小時左右

7牛肉滷了1小時左右後,加入藕節小火鹵1小時左右

8再加入雞蛋鹵半小時左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了,關火浸泡半小時左右撈出

9食材放涼後切片。先切藕片,再用波浪輪刀沿邊緣劃一圈劃出花邊

10將牛肉和素雞都切片,雞蛋一分為四

11將三種片按照順序擺放在餐盒中,中間擺上雞蛋,擺成一朵花狀

12將蘸汁依次調入小碗中,再將蔥姜切絲後放入拌勻。吃時蘸著吃即可

小技巧

1、用做滷料的香料有許多種,不必要都放,放幾種也是可以的,但是八角、桂皮是不可少的。 2、豆製品容易導致鹵湯變酸,所以單獨進行滷製。 3、滷汁可以重複使用,可以放進冰箱冷藏存放一周,時間再長就要冷凍了。冷凍前撈出裡面的滷料,味寶是金屬,鹵完要取出,最好是用紗布袋。鳥兒家裡正好沒有,就只好用味寶了。 4、滷汁越鹵越少的,所以重複用的時候還是要加水、加鹽、老抽,補充一點香料什麼的才好喲,其量是第一次的一半就行了,不要加多了!


相關菜譜

  • 滷味大拼盤
  • 滷味拼盤
  • 滷味拼盤
  • 滷味拼盤
  • 滷味拼盤
  • 滷味拼盤
  • 滷味拼盤
  • 滷味拼盤
  • 【辭舊迎新】滷味拼盤
  • 滷味小菜拼盤
  • 自家滷味拼盤
  • 家常滷味拼盤
  • 嘉興味道滷味拼盤
  • 海鮮大拼盤
  • 滷水大拼盤
  • 什錦大拼盤
  • 辣椒炒菜大拼盤
  • 鹵豬大拼盤
  • 李小二秘制滷味拼盤
  • 滇味什錦大拼盤
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味
  • 滷味