大閘蟹: 不限， 薑片: 4-6片， 紫蘇: 幾片， 黃酒: 適量， 蘸料: ， 薑末: 若干（多些）， 鎮江香醋: 適量， 白糖: 適量， 清水: 少量
1清洗大閘蟹（略）
2鍋中放水燒開，下薑片、紫蘇、黃酒，將大閘蟹底朝天的的入水中，時間在半分鐘-1分鐘左右撈出，此步驟的目的是為了充分去腥。
3放上籠屜，將大閘蟹底朝天放在籠屜上蒸，時間根據季節和蟹大小定。3兩左右的蟹在9月份蒸12分鐘，以後適當加長到15分鐘。關火後我一般會燜4、5分鐘出鍋。
4製作蘸料：將薑末的入鍋中，加少量清水和適量糖燒開，攪拌至糖完全融化，小火略煮，加入適量鎮江香醋，再開立即關火，放涼即可。
1、大閘蟹底朝天蒸是為了使蟹黃流入蓋中，不至於流失； 2、醋稍煮去酸，使口味柔和，但時間不能長，會散去酸味； 3、蘸料用的薑末推薦去皮，可以最大程度的驅寒，因為姜皮會中和一定的熱性。