魚?: 一條， 雞蛋: 一個， 酸菜料包: 一包， 蔥: 適量， 香菜: 適量， 蒜: 適量， 小米椒: 適量， 濃湯寶: 一個， 姜: 適量， 花椒: 適量， 麻椒: 適量， 熱水: 提前煮好
1魚肉(無骨頭，切薄片)跟有骨頭(在這裡我就簡稱魚骨肉?)的分開裝兩個盆子裡??，這時把準備好的料包拆開，裡面有包佐料粉，撒一點在魚骨肉上，其餘的倒在魚肉上，攪拌好
2雞蛋清跟蛋黃分開，蛋清撒在魚肉上，蛋黃撒魚骨肉上，攪拌好
3蔥頭切段，後面的切細，姜、蒜、小米椒、香菜切好，濃湯寶放半碗溫水，攪勻
4鍋開中火，放油，麻椒熱鍋後(怕太麻)可勺掉不要，放魚骨肉，煎至金黃色再加入蔥段、薑片、蒜片、小米椒翻炒一會，加入料包的酸菜一起炒，至鍋內有滋滋聲響時，加入煮開的熱水和濃湯寶(我買的是圖片那種的)
5煮開後把魚骨肉跟酸菜撈起裝入盆內，鍋開後將準備好的魚肉片放鍋內，10秒後撈起(斟酌火候)裝入盆，香菜擺放好，可再熱鍋煎乾花椒放入，出鍋
酸菜魚本身咸，不用再加鹽； 吃魚時小心骨頭，我一般煮灰鯽，骨頭較少，其他魚骨頭如多可挑掉