口味扁豆

原料

扁豆: , 五花肉: 適量, 蒜籽: 8瓣, 小尖椒: 四個, 香蔥: 三根, 鹽: 適量, 糖: 適量, 六月鮮生抽: 適量, 料酒: 適量

步驟

1扁豆洗凈,把兩邊的絲撕掉,每個扁豆掰成兩小朵備用,不要用刀切,由於扁豆比較短小,用手掰更快,當然也更好吃

2五花肉切片備用,不要太厚即可,五花肉要帶點肥的那種,把油炒出來好吃

38顆蒜,其中4顆拍了隨便切大朵,另外4顆切碎備用;小尖椒切碎備用,我用的是紅色的尖椒,炒出來比較好看,如果沒有也可以用隨便的辣椒代替,不喜歡辣的人可以不放;香蔥切碎備用,這裡需要用到南方的小香蔥,如果北方沒有這玩意,就不要放了,千萬不要用大蔥代替。

4鍋燒熱放油,入肉片煸炒出油,放辣椒和切成大朵的蒜籽,稍微炒出香味,放扁豆,開大火炒,讓油均勻裹上每一顆扁豆,放少許鹽,一點糖,根據個人口味定量吧!這裡的糖是提鮮的。鹽不要放太多,因為這裡還要放一點生抽,我一直都是用的六月鮮。

5把所有佐料翻炒均勻,蓋上鍋蓋稍微燜兩分鐘,讓食材儘快熟透,打開鍋蓋再次翻炒,蓋鍋蓋一分鐘,扁豆熟了就行了。

6放一點料酒提味,放不放都可以,看個人口味,最後灑上香蔥碎和蒜籽碎,拌勻,關火。

小技巧

肉要炒出油,會比較香。 這種難熟的菜,利用鍋蓋可以加快熟的速度,水分也不容易流失。 最後灑上的香蔥碎和蒜碎,是「口味扁豆」之「口味」的關鍵,無論聞上去還是嘗一口,都加了分。


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