原料

蝦: 600g， 蒜薹: 200g， 大蔥: 只要蔥白， 蒜瓣: 半頭， 干辣椒: 根據口味， 花椒: 根據口味， 薑片: 少許， 鹽: ， 白砂糖: ， 油（炸蝦）: 半盆， 醬油: ， 熟白芝麻: 裝飾用

步驟

1蝦洗乾淨，用籃子控干水（這一步非常重要，否則下油鍋很容易爆炸）。蒜薹洗凈切段。蔥白切成5厘米左右段。蒜瓣剝皮取整顆。姜切片。干辣椒洗凈切段。

2將一小盆油倒入鍋中，大火燒至七八成熱（觀察油麵冒出大量白煙），關小火，以鍋蓋護臉，將控干水的蝦倒入鍋中，炸至蝦變紅彎曲。用漏勺把蝦撈出。炸制過程中，若水分已被炸干，可適當開大火。

3鍋里留少許油，下蔥段、蒜瓣和薑片炒出香味，下干辣椒和花椒。需要注意的是干辣椒下鍋時間，過早會焦，過晚不出辣味。

4下蒜薹炒至微焦

5把炸好的蝦下到鍋中，加鹽、白糖、醬油翻炒。

6原材料均勻裹上調料以後，加水到菜高度的三分之二左右，蓋上鍋蓋悶煮。

7水分即將燒乾後，開鍋蓋大火翻炒收汁裝盤。撒上一些熟白芝麻裝飾。Bingo!

小技巧

蝦一定要控干水！控干水！控干水！重要的事情說三遍。其他可以炒至微焦的蔬菜加進去都會很好吃，比如脆藕，土豆，金針菇之類。