抹茶巧克力慕斯蛋糕

原料

海綿蛋糕8寸: 一個, 巧克力慕斯餡:奶油奶酪: 40克, 巧克力慕斯餡:魚膠粉: 6克, 巧克力慕斯餡:冷水: 30克, 巧克力慕斯餡:細砂糖: 30克, 巧克力慕斯餡:牛奶: 200克, 巧克力慕斯餡:黑巧克力: 100克, 巧克力慕斯餡:蛋黃: 2個, 巧克力慕斯餡:動物淡奶油: 150克, 朗姆酒糖漿:朗姆酒: 15ML, 朗姆酒糖漿:冷開水: 75克, 朗姆酒糖漿:糖粉: 30克, 抹茶慕斯餡:抹茶粉(若竹): 8克, 抹茶慕斯餡:糖粉: 40克, 抹茶慕斯餡:牛奶: 160克, 抹茶慕斯餡:動物淡奶油: 160克, 抹茶慕斯餡:魚膠粉: 6克, 抹茶慕斯餡:冷水: 30克

步驟

1海綿蛋糕切成兩片,修邊,切掉0.5~1CM備用。

2魚膠粉裝小碗,加冷水浸泡備用。

3奶油奶酪室溫軟化或隔水加熱軟化後,加入細砂糖,用打蛋器打至順滑。

4接著邊攪打奶油奶酪,邊慢慢倒入牛奶,使它們完全混合。

5攪打好的牛奶奶油奶酪液,倒入小鍋,黑巧克力切小塊,也倒入小鍋。

6用打蛋器把蛋黃打發至體積膨脹,顏色變淺備用。

7將巧克力混合物用中小火加熱,不斷攪拌,至完全溶化,再繼續加熱,直到鍋里的混合物沸騰,停火。

8把沸騰的巧克力混合物慢慢倒入打發的蛋黃里,一邊攪拌一邊倒,防治蛋黃產生顆粒。

9把魚膠粉隔水加熱至融化成液態。

10把魚膠粉液倒入巧克力混合物里,用打蛋器充分攪打均勻,放冰箱冷藏片刻,直到完全冷卻變得濃稠。

11動物性淡奶油打發至出現紋路的狀態。

12把淡奶油和巧克力混合物用橡皮刮刀翻拌均勻,不可畫圈攪拌,會變稀,巧克力慕斯餡做好了。

13如果是活底模,就要用錫紙包底,防慕斯餡太稀,滲透出來。

14朗姆酒加冷開水、糖粉攪拌均勻,成朗姆酒糖漿。

15放一片海抹蛋糕在模具里,塗上朗姆酒糖漿,倒入巧克力慕斯餡,輕振幾下(如果較稀就不需要振動),入冰箱冷藏片刻。

16把抹茶粉與糖粉混合均勻。

17牛奶稍微加熱,先加一點點在抹茶混合粉里,混合均勻,再分若干次加入剩餘的牛奶(這樣抹茶粉不會結塊)

18魚膠粉泡水後隔水融化。

19把魚膠粉加入抹茶牛奶液中混合均勻。

20打發淡奶油至有紋路。

21抹茶混合物和淡奶油攪拌成抹茶慕斯餡。

22在巧克力慕斯蛋糕上再放一片海綿蛋糕,塗上朗姆酒糖漿,倒入抹茶慕斯餡,冷藏4個小時。

23用電吹風吹邊緣,脫模。

24添加水果裝飾


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