原料

黑巧克力: 225克， 牛奶: 120克， 奶油: 380克， 魚膠粉: 10克， 水（泡魚膠粉）: 70克， 蛋黃: 3個， 奶酪: 60克， 細砂糖: 20克， 朗姆酒: 15ml， 冷開水（朗姆酒糖漿）: 60克， 糖粉（朗姆酒糖漿）: 20克， 8寸蛋糕胚切成（可用戚風，也可用海綿，但不可太甜）: 2片

步驟

1魚膠粉10克和70克水浸泡備用。

2奶酪60克室溫軟化，細砂糖20克，用打蛋器打至順滑。

3邊攪打邊倒入120克牛奶，使它們完全混合，一定要緩慢倒入，才不會有顆粒。

4把黑巧克力225克切成小塊（也可用手掰碎），同牛奶奶酪液一起倒入小鍋備用。

5打發3個蛋黃，顏色變淺備用。

6把巧克力牛奶奶酪混合物的小鍋放在大鍋隔水加熱，不斷攪拌使巧克力完全溶化，再繼續加熱，直到水沸騰。

7把沸騰的巧克力混合物倒入蛋黃，要一邊攪拌一邊倒入，防止蛋黃產生顆粒。

8把浸泡後的魚膠粉加熱至融化，並倒入巧克力蛋黃混合物（也可隔水溶化）。

9放冰箱冷藏一會兒或攪拌降溫到手摸不熱，成稠糊狀。

10打發淡奶油380克至紋路狀態。

11把兩種合在一起，用橡皮刮刀翻拌（不要畫圈）

12朗姆酒糖漿：朗姆酒15ml、冷開水75克、20克糖攪拌均勻。

13蛋糕胚一片切邊入模具，塗上朗姆酒糖漿，倒入慕斯餡，再放一片切邊蛋糕胚，塗上朗姆酒糖漿，再倒入慕斯餡，結束。