大明蝦: ， 大明蝦: ， 熟番茄醬 調和油 鹽 黃酒 蔥、姜 、蒜 白糖 清水:
1大蝦減去頭尖和蝦須，剖開蝦背，用牙籤清除蝦線，清洗乾淨，用黃酒稍微腌制。
2鍋大火加熱後，倒入調和油，將薑片放入鍋中，將大蝦放入鍋中爆炒至變色，倒入少許黃酒去腥，撈出；（也可以多放點油用炸的，就不加黃酒）
3鍋中倒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入番茄醬炒開，加入清水、少許鹽、白糖調味，倒入剛才炒制好的蝦翻炒， 小火燉制番茄醬的湯汁濃縮，取出裝盤。
（1）番茄醬加入白糖調味是為了中和酸味，在燉煮過程中需要嘗一下，避免過酸或過甜； （2）事先炒或炸蝦時，時間不要過久，以免把蝦炒老； （3）黃酒主要是為了取出蝦的腥味，可在事先腌制，或者在前期炒蝦時適當加入。