原料

香椿芽: ， 雞胸肉:

步驟

1雞胸肉洗凈，切成條

2添加料酒、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鐘

3入開水中滑一下，變色後撈出，瀝干水分備用

4香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下

5變色後撈出，晾涼，切成段

6和雞絲混合

7添加鹽、糖和味精拌勻

8添加一點點香油拌勻

9起油鍋，燒熱油

10趁熱澆在香椿雞絲上

11拌勻即可

小技巧

1、雞胸肉口感相對柴，用蛋清和澱粉抓勻腌制下，口感滑嫩； 2、香椿烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽； 3、此菜不宜添加過多調味，才能凸顯香椿芽的香椿和雞肉的鮮美。