原料

綠葉生菜: 500克， 雞蛋（可生食的）: 1枚， 拉動: 50-100克， 白醋: 適量， 鹽: 適量， 橄欖油: 少許， 檸檬: 1個， 第戎芥末: 適量， 桂花糖: 適量， 松子仁: 少許， 水: 大量

步驟

1濾干蔬菜 從苦苣、芝麻菜、羅勒等綠葉蔬菜中，摘取中等大小的菜葉，將其放入冷水中泡10分鐘，讓生菜葉更爽脆。將菜葉取出、濾干。

2做水波蛋 用一口比較深的湯鍋，加儘量多的水，加熱，沸騰後，加適量的鹽和白醋（鹽可以提高沸點，白醋能加快蛋白質凝固）； 用勺子在水中快速攪拌形成一個漩渦； 關火，在水停止沸騰的一剎那，把盛雞蛋的碗貼著水面倒蛋入鍋，讓雞蛋自由沉澱； 蓋上鍋蓋，讓雞蛋在鍋里燜兩分鐘； 用湯勺撈出煮好的雞蛋，在涼水裡衝掉表面的白醋，然後修剪掉絮狀物，靜置待用。

3翻炒拉東 在煎鍋內倒入橄欖油，油熱後放入拉東翻炒，待拉東熟透後即可出鍋。

4調製醬汁 將第戎芥末、桂花糖、松子仁、少許橄欖油分別倒入杵臼內，再擠些檸檬汁，充分搗碎。

5裝盤完成 將生菜、拉東鋪入盤中，再把水波蛋放在上面，然後舀少許醬汁放在盤裡，撒些花椒粉，最後淋上橄欖油，里昂沙拉就做好了。

小技巧

葉偉達愛在西餐中加入一些帶有中國元素的原材料，在不破壞原先味道的前提下，增加新鮮與多元化的口感。比如今天的沙拉醬汁他用了桂花糖取代了原先的蜂蜜，撒些花椒粉代替黑胡椒，味道會更特別。