雞塊: ， 蔥花: ， 薑片: ， 大料: ， 白酒: ， 料酒: ， 鹽: ， 白糖:
1把雞塊放水裡焯，用涼水焯至水開，涼水才能讓雞肉中的血沫滲出來。
2倒出，過涼水淘乾淨。鍋里放油，大料，等油熱了，放雞塊翻炒，加白酒（台灣料酒）不到一兩，生抽同量，攪和攪和，料酒同量，加入蔥姜，少許老抽提色，中小火入味，蓋上蓋子燉。
3改大火至快熟，一勺鹽，兩勺糖，翻炒，放點油起明發亮。
最後放鹽肉的口感好