全麥蔓越莓紅糖軟包

原料

高筋麵粉: 120g, 全麥粉: 120g, 水: 160g, 紅糖: 30g, 耐糖酵母: 4g, 鹽: 4g, 黃油: 30g, 蔓越莓干: 40g

步驟

1用家用麵包機和面,恩,把上面除黃油和蔓越莓以外的材料,都放進攪拌桶里,注意兩點: 1、濕性材料先放,也就是放在下面,再放粉、糖、鹽 2、鹽和酵母粉千萬不要混在一起,混在一起的都失效了(我的做法是在麵粉中間掏個凹洞,把酵母粉撒洞裡) 3、仔細檢查你家酵母粉是不是耐糖的即發的乾酵母、這個很好買,關鍵是保存不當容易失效。拆封過的酵母粉要密封放冰箱冷藏。

2先用和面程序——是20分鐘的和面時間

320分鐘結束,放入黃油,加入蔓越莓干,用剪刀把蔓越莓干剪了剪。這時可以重新來一次和面程序,也可以用甜麵包程序,總之就是要繼續使勁和面

4麵糰大概經過3個和面程序 o r 1個和面程序+1個甜麵包程序的和面階段就能基本揉到擴展階段,如果真的心系麵糰最後還是用手再摔打揉捏個10多分鐘,才能基本達到撐開漂亮薄膜的完成階段。

5直接在攪拌桶里發酵(夏天攪拌桶已經很熱,這樣容易發酵過度)or 放在其他大的盆里發酵。密封起來。發酵需要的時間從1-2個小時不等~最重要的是發酵好是這樣:麵糰膨大3倍,用手指戳下去不回彈。

6把發酵好的麵糰取出來,用擀麵杖或手按扁,排氣~ 均勻分成兩部分,揉成兩個麵糰,蓋上打濕的紗布或者保鮮膜,再醒面15分鐘

7面醒好以後,把麵糰擀成橢圓形,再從寬的一邊捲起來,變成兩頭略尖中間略粗的橄欖形 兩團麵糰都整形完畢,放在鋪好烘培紙的烤盤上

8進行二次發酵(保溫保濕):把烤盤放進烤箱裡,同時再放一盆熱水,蒸汽會揮發二發所需要的熱量和濕度

9大概40分鐘,麵糰再次膨脹2倍大,發酵結束,取出麵糰,用小刀在麵糰上面斜向劃切口—刀找鋒利一點的,抹點麵粉

10 烤箱預熱到200度,麵糰表面撒點高筋麵粉,烤15分鐘就好

11恩,有什麼比剛出爐的熱麵包更難拒絕~不過,麵包放涼了再吃更健康


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