原料
南瓜: 400g， 鹹鴨蛋黃: 4個， 料酒: 15ml， 雞精: 3g， 鹽: 3g， 油: 30ml
步驟
1將鴨蛋黃和料酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，成細糊狀
2南瓜去皮去籽，切成0.4cm厚的片，放入滾水中焯至8成熟
3鍋里倒入油，小火燒至5成熟，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中炒，注意一定要用小火，炒到起氣泡
4把事先焯好的南瓜倒入鍋中，再加入鹽和雞精均勻地翻炒，直到南瓜均勻沾滿蛋黃即可大功告成
小技巧
炒蛋黃時一定要小火炒，如果覺得太干也可以隨時加點水，炒到出氣泡後再放南瓜，這樣才能使蛋黃裹在南瓜表面。這道菜適合趁熱吃，涼了就不酥了，也會有腥味
