五花肉: 500克, 老抽: 一湯匙, 生抽: 一湯匙, 可樂: 300ml, 白砂糖: 酌情, 姜: 適量, 紅辣椒: 適量, 料酒: 四湯匙
1處理豬肉,並不必須「精選肥瘦相間的有機五花肉」,菜市場的新鮮豬肉即可 切成一寸見方小塊,大了不好煮,小了沒感覺。 洗凈後焯水去掉豬肉的土腥味 * 其實我們家沒人吃肥肉,所以肥肉部分只是潤色
2生薑+紅辣椒拍扁後切塊,據說這樣拍拍碎可以讓姜味更深入到肉中
3熱鍋無油,倒入肉塊大火快速翻炒,用高溫讓肥肉部分快速榨出油脂 加入姜和紅辣椒,同時加入 生抽/老抽/料酒/糖(一點,提味) *一定要快翻,看我的無影鏟
4高壓鍋伺候著~,加熱水沒過豬肉即可 *一定要用熱水哦。熱水煮肉能鎖住鮮物和水分不外流,保證肉質口感鮮嫩
5肉被燜爛後,重新放入炒鍋燉煮,同時加可樂,口感不至太甜膩,而且總味道會更豐富
6收汁,裝盤,開吃! * 一定要備足米飯,下飯神器!