鳳爪: 十隻， 料酒: 適量， 花椒: 適量， 辣糟鹵: 適量， 糟鹵: 適量
1雞爪洗凈並減去指甲，備用
2適量清水加適量花椒煮沸，後將雞爪放入並倒入適量料酒。再煮差不多十分鐘。筷子可以戳破雞爪即可，煮的太爛口感不好。
3雞爪盛出，過涼水，再用冰水速冷。這樣比較有嚼勁。
4雞爪盛入事先準備好的容器里，倒入糟鹵，比例是一半辣的一半不辣的。如果想要入味可以把雞爪一剪為二。
5放入冰箱冷藏，一般隔天吃比較入味。
喜歡辣的可以多放辣糟鹵，口味偏重的煮雞爪時可以放鹽