原料

菜脯: 半個， 雞蛋: 三個， 豬油: 一小塊

步驟

1將菜脯剁碎成小丁，備用

2打開雞蛋並將蛋液倒入容器中備用

3將菜脯丁倒入蛋液中充分攪拌

4鍋子燒熱，放入一小塊豬油，豬油融化後左右搖晃一下鍋子使鍋內均勻地裹上油，然後倒入蛋液

5鍋里的蛋液底面熟了並且基本成型後，用鏟子輕輕翻面，然後用鏟子分割成大小不一的片狀

6不斷翻炒使雞蛋熟透表面呈金黃色即可出鍋，裝盤

小技巧

（菜脯蛋加入蔥花味道也很好哦） 蘿蔔乾。潮語稱為「菜脯」，也是一種家常腌製品。蘿蔔收穫之後，去葉洗乾淨，破成兩半，曬去表面水分，加鹽，夜裡收集桶里，用石頭壓或由人在上面踩壓，隔天又取出曝曬，曬了又壓，壓了又曬，咸份入里，便成為菜脯。新菜脯色澤較淡而香甜。隔年的稱為「老菜脯」，色較濃赭，很幫助消化。菜脯也是潮人每天吃白粥的經常雜咸，還可作為肉或魚菜的好配料，如切成很小的粒狀炸油，香味撲鼻，成為炒飯、米制蒸品的好配料。