雞胗: ， 花椒: ， 麻椒: ， 辣椒: ， 蔥姜蒜:
1雞胗洗凈改刀，放鹽，料酒，薑片，蔥段腌二十分鐘左右。
2挑出雞胗，焯水，切片。之所以先焯水，是因為熟了之後更好切。
3熱鍋涼油，放入麻椒花椒辣椒炸出香味，然後放薑片和蒜。再放入之前切好的雞胗，因為事先焯過所以很容易熟，不要炒太久，否則沒有脆嫩的口感。
4出鍋前撒上一些芝麻和小蔥味道更好。
愛吃辣的還可以加一些小米椒，如果有吃剩下的雞胗和米飯可以再一些火腿，雞蛋和小蔥做成蛋炒飯。味道也是一級棒。