原料
糖粉: 90g, 杏仁粉: 90g, 細砂糖: 50g, 蛋清: 60g, 塔塔粉: 2g, 色素: 適量, 黃油: 60g, 奶油芝士: 50g, 糖粉: 40g, 檸檬汁: 10g
步驟
1用粉篩篩出90g杏仁粉和90g糖粉放入一個打蛋盆中攪拌均勻待用
260g蛋清、50g細砂糖和2g 塔塔粉倒入另一個打蛋盆中打發至乾性發泡
3提起打蛋頭有倒三角。
4拌好的糖粉和杏仁粉倒入打好的蛋清中翻動攪拌均勻即可。
5取一點拌好的糊放入另一個打蛋盆中加適量的色素
6翻動攪拌
7刮入裱花袋中
8擠在馬卡龍模具中放通風處放置30min到60min至表面變干
9(用手摸上去不沾即可,需隨時查看,變干立即烘烤時間不宜放長,下雨天建議不要製作)。
10表面快乾時預熱烤箱上火170度下火120度。
11待表面完全變干放入烤箱倒數第二層烘烤(建議最下層可以放一個空烤盤),看到起裙邊大概3分鐘左右立即轉成上火120度下火170度烘烤7分鐘左右(建議最上層可以放一個烤盤),拿出晾涼
1260g黃油、50g奶油芝士和40g糖粉倒入打蛋盆中打至融合
13再倒入10g檸檬汁打勻
14刮入裱花袋中擠在不同顏色馬卡龍中間做餡。
15將兩個合在一起。