原料

豬手: ， 花生: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜冰糖: ， 腐乳汁: ， 醬油: ， 料酒: ， 白酒: ， 八角: ， 桂皮: ， 香葉: ， 花椒: ， 小茴香: ， 鹽: ， 小蔥: ， 胡椒:

步驟

1將洗凈的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜，蔥片，料酒

2大火煮開，煮上兩分鐘

3將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫

4在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒

5慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色

6下入剛才焯過水的豬腳翻炒

7讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中

8將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調味料裝入小鋼球中

9將裝有調味香料的鋼球放入煲中，再加入幾片薑片

10再依次加入料酒，醬油，腐乳汁

11再加入適量的花生米和沒過材料的水

12大火煮開，轉為小火，慢慢的燉煮

13燉煮40分鐘至一個小時，直至用筷子很容易的插進肉中

14再蓋上蓋，沿著蓋周邊倒一些白酒，燜煮三分鐘

15揭開蓋，加入鹽，花椒等調味料

16攪拌均勻層入碗中即可，表面撒上些小蔥末

小技巧

1. 豬手焯水時加入蔥姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨；也可以先泡出血水，但需要很長的時間，最好是一晚上； 2  炒糖色是用冰糖，這樣上色後顏色更亮，加入適量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉變濃稠，且顏色變為焦黃色； 3. 下入豬後翻炒， 讓每一塊豬手均勻的裹上糖色， 再倒入煲中； 4. 將所有的香料放入調料鋼球內， 這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋； 5. 加入醬油是為了它的鮮味，並不是為了上色，所以不需要很多；重點在於加入腐乳汁，這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少； 6. 大火燒開後小火燉煮， 煮制時間以用筷子很容易插進肉里即可； 7. 沿著鍋蓋再倒入些白酒， 能進一步去腥，這樣做很多大葷的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它經過高溫會揮發，不會影響菜的主味， 只會讓它更香； 8. 煮好後再加入適量的鹽， 胡椒和其他調味料， 攪拌均勻； 而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出.