原料

A: ， 奶油奶酪: 125克， 淡奶油: 20克， 牛奶: 40克， 黃油: 40克， B: ， 玉米澱粉: 15克， 牛奶: 20克， C: ， 蛋黃: 3個， D: ， 蛋白(3個較小的蛋): 85克， 細砂糖: 45克， 塔塔粉: 1克， 玉米澱粉: 6克

步驟

1奶油奶酪隔60°C熱水用打蛋器打至順滑無顆粒，然後少量分次加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻

2黃油隔水融化

3將B料中的玉米澱粉篩入牛奶中拌勻後加入奶酪糊，過篩

4將蛋黃加入奶酪糊拌勻，放60°C熱水中靜置

5蛋清中加入塔塔粉和玉米澱粉，打至粗泡後分兩次加入細砂糖，一直用低速打發，打至提起打蛋頭呈柳條狀的濕性發泡

6將黃油加入奶酪糊

7取1/3蛋白加入奶酪糊，翻拌均勻後，將其倒進剩餘的蛋白中，快速翻拌均勻

8不用預熱烤箱！麵糊倒入6寸模具內，將模具放在烤盤內(活底模底部需包錫紙)，往烤盤內倒入適量的溫水，沒過模具高度1/3處(或至模具快浮起的狀態)，放入烤箱最底層，開上火170°C,下火140°C,15分鐘左右蛋糕表面上色後關掉上火，僅用下火烤制105分鐘後出爐

小技巧

如果不是不粘模具，底部可墊一張油紙防粘