原料

排骨: 500克， 豆豉: 2湯勺， 紅辣腐乳: 1塊， 八角: 1顆， 香葉: 1片， 腐乳汁: 少許， 冰糖: 10顆左右， 生抽: 2湯匙， 老抽: 1/2湯匙， 鹽: 2茶匙， 料酒: 2湯匙， 姜: 4片， 蔥段: 3顆， 椰蓉: 少許

步驟

1排骨洗凈，鍋中倒入涼水，料酒1湯匙，蔥段1段和薑片2片。涼水放入排骨焯水緊一下

2新起一鍋，倒入少許油，煎排骨至兩面焦黃

3放入豆豉，餘下的蔥段，薑片炒香

4再放入冰糖，糖化後，翻炒至上色

5烹入料酒，加入生抽，老抽，腐乳和適量腐乳汁炒勻

6加入適量清水，沒過排骨為宜。加入香葉，八角。開蓋大火燒開10分鐘後放入鹽，轉小火蓋蓋燜煮40分鐘左右即可。出鍋後，撒上少許椰蓉即可食用

小技巧

友情提示： 1.如果喜歡軟爛的口感，可以延長燜煮時間。 2.大火燒開的時候不要蓋蓋子，這樣可以讓最開始的生肉味散出去。 3.我用的是椰絲，攪拌機干磨成椰蓉的，有些顆粒感，不夠細，用椰蓉更好。