三層肉: 600克， 冰糖: 25克， 桂皮: 一片， 八角: 兩顆， 熟芝麻（白）: 適量
1三層肉洗凈，切成2~3厘米的塊狀；
2不粘鍋燒熱，不加油，直接把三層肉放進去煎，煎到表面金黃，表面酥脆，吃起來不那麼油膩，口感更好；
3煎好的三層肉裝盤備用；
4剛才煎肉會出很多油，那可是上好的豬油，可以留作用於其他美食。留少許油在鍋里，放入冰糖，用小火炒到融化，一定要用小火；
5化融以後會聞到焦糖的味道；選用冰糖而不用白糖，會讓紅燒肉吃起來更清甜；
6將剛才煎好的三層肉倒入鍋中，輕微翻炒上色；
7翻炒後加入沒過肉的開水，再加入桂皮、八角和適量的生抽料酒，按各家口味放鹽；大火燒開後轉中小火燉一個小時左右；建議可以用砂鍋燉，味道會更濃郁；
8燉的過程要注意觀察水有沒有燒乾，燉到用筷子可以輕鬆的插進肉里就基本熟了；
9出鍋前大火收汁，撒入炒熟的芝麻，輕微翻炒，也可以在裝盤後撒在表面；
10出鍋！