什錦撈飯

原料

米飯: 適量, 杏鮑菇: 半根, 脆皮腸: 3根, 雞蛋: 2個, 大蒜: 2瓣, 黑胡椒粒: 適量, 油、鹽: 適量, 生抽: 適量, 雞精: 少許, 蔥花: 適量, 胡蘿蔔: 一小節, 耗油: 少許, 香油: 適量

步驟

1米飯事先煮好,儘量攪拌至鬆散。

2雞蛋煎成蛋皮,攤涼,切細。

3杏鮑菇、胡蘿蔔切丁。

4脆皮腸切丁。

5大蒜切末。

6熱鍋下油,油熱後放入蒜末爆香。接著將切好的配料放入鍋中炒香。

7炒至斷生後,調入適量的鹽、生抽,少許耗油、雞精,炒勻。

8然後將炒好的配料倒入乘米飯的鍋中,儘量撈勻。

9最後放入蔥花,滴幾滴香油增添香味,可適當再加入少許鹽(不夠味的情況下)、油、生抽,撒入黑胡椒粒,撈勻即可。

小技巧

1.米飯可以適量放少些水,撈飯(拌飯)和炒飯一樣,不建議水分過重,不易撈勻。 2.脆皮腸的口感要比火腿腸的跟富有口感,黑椒味的更棒。 3.煮飯的時候,最好先放足味,即洗米後,倒入飯鍋中,加入適量的鹽、雞精、油,撈勻,放了油可以使米飯顆粒更加分明。切記撈勻後,要將米重新鋪平,不然煮的時候容易夾生米。 4.若是煮飯的時候沒有給米飯調味,最後炒的配料和拌的時候要補足了。


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