牛臀肉或牛肩肉、胸脯肉: 2公斤，切成大塊， 髓骨: 1塊， 青蔥: 6棵完整的， 大蒜: 6瓣， 胡蘿蔔: 1個切塊，4個切半， 褐菇或草菇: 12個， 歐芹: 6枝， 月桂葉: 1片， 百里香: 8枝， 橄欖油: 1-2湯匙， 番茄罐頭: 1罐（500g）， 紅酒: 1杯， 臍橙的橙皮: 半個臍橙的皮，切成兩長條， 雞湯: 1杯， 粗海鹽: ， 黑胡椒:
1烤箱預熱至160攝氏度。 在一個大的荷蘭烤肉鍋中，將牛肉和髓骨放入，均勻上海鹽和黑胡椒粉，烤約15-20分鐘至肉和髓骨的外部呈棕色。 拿出肉和骨置於一旁。
2在鍋中加入橄欖油、青蔥、大蒜、胡蘿蔔、橙皮，加熱至軟化。
3重新放入肉和骨，加入番茄罐頭，壓碎，再加入紅酒和雞湯。 醬汁應到肉的3/4高度。 放入蔬菜，慢燉。
4蓋上蓋子，放在烤箱中烤一個半小時。 翻轉一下肉，再烤半小時。加入胡蘿蔔、蘑菇，再加熱40分鐘，直到蔬菜熟透、肉用叉子感受到已煮軟。 你可以選擇留下這些蔬菜或者扔掉。
5在牛肉四周圍上擺盤的配菜，撒上切碎的歐芹，即可食用。 還可以搭配熟透的小土豆或者雞蛋面，蘸上醬汁吃。
我把髓骨留給你處理，在新鮮法棍麵包上塗抹一些骨髓，味道很不錯。