豬裡脊: 600g， 平菇: 400g， 雞蛋: 1個， 大蔥段: （約摸2根的用量）， 干紅辣椒: 8根， 生薑: 1塊， 獨蒜: 1頭， 八角: 2顆， 花椒: 50粒左右
1平菇去蒂，清洗乾淨，撕成條狀
2生薑切絲，干紅辣椒切末，蒜切末
3將裡脊肉切薄片（約摸2mm厚），加少許澱粉，1個雞蛋的蛋清，1勺料酒，少許胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘左右——將肉先放在冰箱裡凍一會，凍硬一點，會很容易切
4鍋中加適量油，將紅辣椒末，生薑絲，大蔥段，1/2用量的花椒，2勺郫縣豆瓣醬下入，炒香——為了增香，我還加了1勺自製的豬油
5待炒出紅油時，下入平菇，翻炒2分鐘
6加入清水，水加寬一點，以略高過食材為好，燒開——當然，如果家中有高湯代替水加入，會更香
7待湯燒開後，下入腌制好的肉片
8肉片下入湯中後，用筷子輕輕撥弄，散開，加鹽調味，煮大約3分鐘左右，至肉熟即可盛起（盛起時可將部分肉片置於最上，這樣比較直觀），將蒜末灑在最表面
9將鍋洗凈，加少許油，將剩餘1/2的花椒下入，小火炸至花椒呈棕色即可離火，將花椒和油澆於蒜末上——因為客人不太能吃辣，所以這一步沒放干辣椒，其實幹辣椒和花椒一起炸出的紅油會更香，更開胃，您可根據口味自行安排