韓式裱花-透明奶油霜

原料

韓國白黃油: 500g, 雞蛋清: 5個, 純凈水: 100g, 幼砂糖1: 95g, 幼砂糖2: 100g

步驟

1白黃油冷藏保存,提前半小時自冰箱取出,室溫稍有軟化即可,若無白黃油,可用阿爾卑黃油替代,成品色澤稍有改變

2雞蛋清分三次加糖1,打至硬性發泡,冷藏備用

3水加糖2,中火加熱至沸騰,加熱時注意稍加攪拌,幫助糖融化

4將煮好的糖漿分次倒入蛋白中,邊倒邊攪打,直至兩者完全融合,蛋白硬性發泡狀態。製作好的蛋白霜放入冷凍室凍十幾分鐘

5將白黃油攪打順滑,加入4分之1蛋白霜攪打融合,將融合後的奶油霜倒入剩餘的蛋白霜盆中,翻拌均勻,必要時可藉助打蛋機攪打均勻

6使用超薄花嘴擠出的韓花,透明感會更加明顯 如做好的奶油霜質地太軟可冷凍一會再攪打使用

小技巧

製作好的奶油霜可放冷凍室保存,可保存7~10天 使用前自冰箱取出,室溫回軟,或將烤箱調成低溫來軟化,用前必須用打蛋機攪打成均勻的正常狀態 冬天低溫攪打時可能出現嚴重的水油分離,堅持多攪打一會,即可恢復正常狀態


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