原料

武昌魚: 半條（大小適食用人數）， 郫縣豆瓣醬: 半袋， 蒜瓣兒: 6粒， 蔥末: 適量， 薑片: 8大片， 生抽: 2湯匙， 糖: 3湯匙， 鹽: 半湯匙， 澱粉: 適量， 胡椒粉: 1湯匙， 料酒: 3湯匙， 香醋: 2湯匙， 芹菜丁: 可根據個人口味忽略

步驟

1先將魚用3湯匙料酒，少量鹽塗抹全身，腌制5分鐘。同時，蔥姜蒜切好備用，腌好後在魚身加入少許澱粉，抹勻即可，在煎魚過程中保持魚肉嫩的口感，同時可避免濺油。

2將鍋燒熱，入適量油燒熱，熱鍋熱油煎魚，可以縮短煎魚的時間，同時防止魚皮粘鍋。魚入鍋煎3分鐘，換另一面再煎3分鐘，然後盛盤備用。

3直接將鍋中煎魚的油加熱，放入蔥姜蒜爆香後加半袋郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油，依次倒入2湯匙生抽，3湯匙糖，2湯匙香醋，1湯匙胡椒粉，（喜歡味道重的可再加少許鹽）。翻炒均勻加入1000ml水燒開後入魚。

4中火燉7分鐘，轉小火燉至湯汁濃稠。此時可切些蔥末，芹菜末備用，盛盤後將蔥末和芹菜末撒在魚身上，然後將鍋里剩餘湯汁澆至魚身。