香柚雞肉卷

原料

雞腿: 2隻, 麵粉: 200克, 雞蛋液: (半個雞蛋), 開水: 適量, 冷水: 適量, 溫水: 少許, 黃瓜: 2根, cook100香柚味腌料: 30克, 叉燒醬: 1大勺, 麥芽糖: 1湯匙

步驟

1雞腿洗凈後去骨,用肉錘在兩面略砸;腌料30克加冷水50克攪勻,加入叉燒醬調成醬汁,將雞腿肉泡在醬汁里,給肉做下五分鐘左右的按摩,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏48小時左右

2麵粉加入蛋液,攪勻

3邊加邊攪加入適量開水,和成雪花狀,留出十分之一左右的麵粉

4再在十分之一的麵粉上漸加入適量冷水,攪勻。再將全部的麵粉和到一起,攪勻

5略放一會兒,面不太燙手時即可揉面,揉成表皮光滑的麵糰。蓋上保鮮膜餳1小時

6烤箱調到200度,預熱。麥芽糖加入少許溫水調開,將雞腿肉放在烤網上,正反面都刷上麥芽糖汁。入烤箱,上下火,烤20分鐘,中間取出翻面一次

7將餳好的麵糰搓成長條

8揪成每個重約45克的劑子,摁圓,在上面撒少許麵粉,抹少許油,再取一個圓劑撒少許麵粉貼到上面

9兩個圓劑一起擀,擀成圓形的餅。將擀時要擀一下後翻面再擀,這樣兩張餅大小薄厚基本一致,不可以像擀餃子或包子皮那樣擀得中間厚四周薄

10煎鍋中倒少許油,晃勻,放入餅,小火,煎至餅起泡時即可以揭開,將下面的那張取出放入裝有開水的蒸鍋蓋簾上,將原來在上面的餅再略煎一下,也放入蒸鍋中。繼續把擀好的餅皮放入煎鍋煎,不用再放油,直到把所有的餅皮煎完。食用時從蒸鍋中取出餅,從最下面的開始取,經過蒸氣熏後餅非常柔軟

11烤好的雞腿肉取出,切成條狀

12將雞腿肉條、黃瓜條放入餅皮中,可根據自己口味再添加蔬菜及適量的沙拉醬或甜麵醬等,捲起後即可食用


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