原料

小蔥段、薑絲、蒜末: 各1把， 雞精: 適量， 食用油: 適量， 花椒: 1小搓， 重慶火鍋底料: 1塊， 六月鮮豆瓣醬: 1勺， 老乾媽豆豉醬: 0.5勺， 美極鮮味汁: 5、6滴， 生抽: 5-8勺， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 白糖: 0.5-1勺

步驟

1蛤蜊吐沙洗凈。

2蛤蜊焯水：將水裡放入花椒1小搓，切薑絲的邊角料、小蔥白少許，水開後關火，倒入蛤蜊，待一個個受熱開口後撈出。（這裡最好是隨時盯著，開口一個撈出一個，不然全開再撈的話先開口的肉就老的縮掉了）

3焯水後的蛤蜊自來水沖洗2遍，備用

4熱鍋涼油下薑絲和小蔥白部分，煸香後放入萬能醬爆汁兒，汁兒開後下蛤蜊，翻炒均勻。時間不用太久，焯過水的蛤蜊基本是熟的。這時候加入小蔥的蔥綠部分還有蒜末，翻炒出香氣

5嘗嘗鹹淡，一般醬料的鹹度就夠了，還怕太咸了呢。如果太咸了就起鍋前切半個洋蔥絲扔進去拌勻就好，雞精看個人喜好添加。

6出鍋碼盤

小技巧

1.醬料一定要開了以後再放蛤蜊 2.翻炒蛤蜊時輕輕的，避免太多肉掉出來 3.焯過水的蛤蜊好熟，基本都裹上醬汁兒後就可以放蔥綠和蒜末拌勻出鍋了。 4.本菜譜用料中提到的勺子，均和餐廳一次性餐具中的瓷勺同等大小。