牛肉: 3斤， 八角: 2、3個， 桂皮: 大拇指甲蓋兒， 香葉: 1片， 花椒: 20粒， 干辣椒: 3、4個切段兒， 姜: 5、6片， 蔥: 4、5棵， 蒜: 4、5粒切大塊， 郫縣豆瓣醬: 兩大勺， 冰糖: 7、8顆， 鹽: 依口味， 醬油、紅燒汁、滷水汁: 有哪個都行， 植物油: 略多於炒菜用用量
1煮水，快開始放入切成中等塊兒的牛肉，煮開後攪一攪，撇凈浮沫，用笊籬撈出肉塊控干，肉湯留用
2鍋中熱油，加入八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒段炒香，接著加入蔥姜蒜繼續炒香，期間火別太大，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後加控干水份的牛肉塊兒，翻炒均勻略炒香，加鹽、醬油或者紅燒汁或者滷水汁，翻勻加入牛肉湯，煮開後嘗一下鹹淡，建議略咸
3開鍋後放入高壓鍋，壓至牛肉軟爛（更入味更好消化）
1、成品➕手擀麵➕少量汆燙後的青菜就是紅燒牛肉麵，記得湯要撇大多數油 2、韓國泡菜炒香，加入成品的湯和肉，煮開後➕豆腐➕金針菇之類煮好後就是韓國泡菜牛肉鍋 3、成品➕粉條燉煮後➕尖椒➕大段兒白蔥收湯後就是寧夏炒燴肉 4、成品肉塊撈出控干晾涼切薄片➕自製紅油和醋蒜等調汁就是香辣滷牛肉涼菜