鯽魚5: 條， 薑絲: 少許， 蔥: 少許， 蒜: 少許， 花椒，大料: 少許， 醬油 醋: 適量， 料酒: 少許， 干辣椒: 兩隻， 豆腐: 以後可以用， 豆瓣醬: 適量
1熱鍋冷油，先加入花椒大料炸出味道。
2放入蔥姜蒜沫，炒出味道
3隨後放入干辣椒，翻炒，注意別糊。
4加入豆瓣醬或者香辣醬，翻炒，加醋，醬油。
5醋可以多放一些，醋會飛的。然後加入水，調湯。
6放入收拾好的鯽魚，湯量以沒過魚身一半以上為宜。放入少許料酒。
7中火燉，持續燉，10多分鐘即可，肉質鮮而不老。不用翻身，澆湯就行。
8收湯，魚可以出鍋了，湯中加適量味精，澆到魚身，撒香菜上桌。魚湯，剩下的魚頭等，最後可以燉豆腐
9美味上桌了！吃不了的，魚湯涼了可以吃魚凍兒。最後還可以下豆腐燉，豆腐也非常好吃。
先調湯，後下魚。 醋可以去腥。