原料

雞: 半隻， 土豆（中型）: 2-3隻， 烏冬面: 500克， 鹽: 少許， 紅辣椒（干）: 一把， 蒜: 1/4隻， 料酒: 少許， 花椒: 一把， 生抽醬油: 少許， 姜: 3-5片， 白糖: 少許

步驟

1雞洗凈切塊，用鹽和料酒均勻塗抹，倒掉血水，靜置20分鐘入味。土豆削皮切塊，在冷水中浸泡

2蒜切末，姜切薄片或切絲。用少許油熱鍋，用手感覺鍋內有熱氣即可。放入花椒（切記油溫不可太熱，火不可太大，不然會焦掉），干紅辣椒，蒜，姜煸炒，香味飄出即可出鍋待用

3另拿一鍋燒水（半鍋水），水沸騰後放入烏冬面，煮1-2分鐘即可撈出。用冷水沖洗或浸泡，降溫後晾乾，倒少量食用油拌勻，防止粘連

4炒鍋中倒適量油，倒入腌好的雞塊，加適量生抽翻炒，（炒前倒掉滲出的血水），可加入炒好的花椒等輔料，這樣雞肉會更鮮香入味。如不想雞肉味道過重，可在下一步加入輔料。翻炒至雞肉8成熟即可盛出待用。

5炒鍋中倒少量油，低溫炒土豆，如上一步未放輔料，此時可加入輔料一起翻炒，2-3分鐘後加入一大碗水，中火至水沸騰後蓋鍋蓋，燜煮5-10分鐘至土豆變軟

6加入雞肉一起燉煮，沸騰後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘至土豆徹底酥軟。加入鹽調味，加少許白糖收汁。之後最好不要加水，因為湯汁已經較粘稠，沖淡後非常影響口感。

7盛出雞和土豆，留湯汁在鍋中，倒入烏冬面，在鍋中與湯汁一起煮1-2分鐘即可。盛出裝盤