原料

豬耳朵: 1隻， 大料(八角、桂皮、草果、花椒、茴香): 加起來1兩左右， 醬油: 小半碗， 白酒: 少許， 姜: 3、4大片， 大蔥、香蔥: 各1根， 干辣椒: 2、3個， 香油: 1湯匙， 蒜瓣: 2瓣， 小米椒: 1個

步驟

1豬耳朵先洗乾淨，冷水下鍋先涮一下

2大料、醬油、薑片、大蔥段、白酒、干辣椒和清水一起放入鍋中燒開（水的量目測能沒過豬耳朵再多一點就行）

3滷水煮開後放入涮過水的豬耳朵，大火燒開五分鐘後轉中小火煮十五到二十分鐘（喜歡吃軟一點的話可以中小火煮久點，但是得注意水滷汁，以防燒乾）

4關火後讓豬耳朵在滷汁里泡個十來分鐘（為了更入味）再拿出來切薄片

5香蔥、蒜瓣、小米椒切碎後放入小碗，澆上熱油後再加入香油和小許醬油（醬油多少按個人口味加）攪拌均勻

6將拌好的醬料加入切好的豬耳上，攪拌均勻就可以裝盤上桌嘍

小技巧

滷肉時加入少許中低度白酒可以去除肉腥味，還是起到提鮮作用 滷水是可以反覆使用的，因為反覆煮肉後的滷水里會有比較大量的膠原蛋白和蛋白質。保存方法有兩種，一是密封好直接放冰箱裡，要用時再拿出來；二是如果冰箱放不了的話就用鍋每天煮開一次，然後放在陰涼乾燥的地方