豬耳朵: 1個， 老鹵湯: 1鍋
1洗乾淨的豬耳！
2連接的地方用刀劃開，清理乾淨！
3焯水時，加黃酒去腥！
4焯好的豬耳小了！
5放進老鹵湯里滷製，1小時左右！沒有老鹵，可起一新鹵(生抽、老抽、花椒、大料、草果、香葉等)。
6滷好的豬耳，很軟，特別爛！
7去掉邊上厚厚的油脂，用刀切開豬耳！
8把豬耳對倒放在保鮮膜上，緊緊的裹起來！
9裹好豬耳是一個長圓柱形！放冷藏定型(大約3小時)，最後是頭天做，第二天吃！
10撕掉保鮮膜，切片！
11切好片！
12裝盤，拍照！
這道菜關鍵是卷耳，豬耳熟後，不燙手就開始卷，要卷緊！耳朵切開好卷一些，也可以切下耳根厚的部分，全耳捲成一個圓柱形！